GRAINES DE PISSENLIT VERT DE MONTMAGNY

Les fleurs de pissenlit sont le soleil et la lune de chaque champ sauvage au printemps, mais la plante entière est une précieuse source de nourriture depuis des siècles. Les marchés aux légumes de toute l'Europe regorgeaient de cette herbe précieuse, facile à cueillir dans tous les champs. Le pissenlit n'a été cultivé comme légume qu'en 1857, lorsqu'un agriculteur de Montmagny a développé une variété améliorée pour approvisionner le marché parisien et sa population croissante. Le cultivar ainsi obtenu, le Vert de Montmagny, également répertorié dans l'Arche du goût Slow Food, est légèrement amer et offre un rendement plus élevé. Son cœur blanc est plus développé et ses feuilles sont plus résistantes et d'un vert plus profond que la variété commune, ce qui en fait un choix idéal pour la cuisine.