GRAINES DE PIMENT JALAPEÑO M

Le piment jalapeño doit son nom à la ville de Xalapa, au Mexique, où il était traditionnellement cultivé. Mais les Mexicains le connaissent aussi sous les noms de chile gordo , qui signifie « piment gras », et de cuaresmeño , en référence à sa place traditionnelle sur la table du Carême. Sa première apparition (sous forme de chipotle , c'est-à-dire de jalapeño fumé) apparaît dans le manuscrit du Codex florentin, où le prêtre et ethnographe Bernardino de Sahagún rapporte la popularité des piments chez les Aztèques au XVIe siècle : ils étaient utilisés en cuisine, en médecine et lors de certaines cérémonies culturelles. De nos jours, les jalapeños sont largement cultivés au Mexique et leurs fruits à parois épaisses sont connus dans le monde entier. Bien qu'ils soient généralement consommés verts, frais ou marinés, les fruits mûrissent et deviennent rouges et sont incroyablement sucrés lorsqu'on les laisse mûrir (unités Scoville : 2 500-8 000).